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奶茶店的产品定位, 你必须知道的一些事

2016-04-25 百度饮品官网 阅读

  产品如何定位,这是一个很多人都会关注的问题,以至于很多人为了这个走进误区,认为开店就一定要有别人没有的特色产品,甚至为了达到这一点不惜花费大量财力、精力去寻找,但事实上却很少有人能做到。

  在这里,我先问大家几个问题:

  1、你的产品有多大的特色(能否让人喝一口就终身难忘)?

  2、你认为饮品范畴内有这种让人喝一口就终身难忘的东西吗(至少在你开店能接受的成本范围内有吗)?

  3、你在市场上喝到过让你终身难忘的饮品吗(如果有,他们的实际经营状况如何,是不是和你想的一样火爆)?

  我想这几个问题很少有人能给出全部肯定的答案吧?事实上,我们会发现,很多开的很成功的饮品店并没有什么很牛的产品,而很多失败倒闭的饮品店也并不都没特色。那么,产品定位到底如何做?请听小编慢慢讲来。关于产品的定位

  产品不是唯一的决定因素,但其地位是毋容置疑的。你的产品不一定非得有多大的特色,但至少不能差、不能不稳定,那么针对产品,我们给出的定位如下:

  1.主打产品:一个店内最重要的产品,数量不用太多,3-5款足矣,其口感满足大多数目标客户、点单率高、利润相对可观(一般推荐奶茶、果汁、咖啡),至少能占到店内平均营业额的65%以上;

  2.培育产品:店内次主打的产品,数量一般是主打产品的1.5-2倍,属于那种目前市场相对小众但却在持续上升的产品,口碑一定不能差(推荐健康茶饮、抹茶、奶盖),它们的作用是一旦哪天某个主打产品不行了可以立即补充上去,培育期的营业额占比不能低于20%;

  3.补充产品:非主打产品,主要用来补充产品线的,不能做的太差,但也不必过于追求,其定位是机会性销售,也就是卖一杯就赚一杯不卖也无所谓的那种(譬如各种果奶、粗粮、可可什么的);

  4.季节产品:夏季冷饮或冬季热饮特有的产品,只在天气冷或热的时候销售,不是主流,可以在一定程度上追求特色,做为换季新品来定位没,每年上的都可以不同,但一定要起量,在相应的季节销售占比至少在35%以上。

  关于换季产品

  每个开店的朋友都知道换季要上新品,但是很少有人系统化的去想过怎么上。首先我们要知道新品是一个什么样的概念——并不是今年上去年没有的,甚至于上市场上还没有的就叫新品,新品的意思是适合这个市场、这个季节的你之前没上的产品。很多人盲目的追求新品,看到什么觉得好的就上,然后跟进一大堆设备和原料,最后产品卖不好,投入都收不回来。上一个换季新品首先要考虑这个产品的定位;然后是产品的成本和原料源,能不上新原料就不上新原料(可能有人会问不上新原料怎么出新品?非也,很多新品用的都是老原料,无非是做法和搭配上的差异化);再就是上新的方式和推广方式,这个要结合产品的定位来;最后是上新后及时跟进,收集市场反馈,根据市场的反馈及时调整。



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